Άκης Πετρετζίκης: Κοτόπουλο γεμιστό με λαχανικά

Συστατικά

• 1 καρότο
• 1 πιπεριά κόκκινη, μικρή
• 150 γρ. μπρόκολο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. τυρί κρέμα
• 50 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• 1 κ.σ. βασιλικό
• αλάτι
• 1 κιλό κοτόπουλο, στήθος φιλέτο

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. ανάμεικτη σαλάτα λαχανικών
• 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι