Άκης Πετρετζίκης: Μπουκίτσες μελιτζάνας

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες, μέτριες
• 2 κ.σ. αλάτι
• 120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 4 αβγά, μέτρια, ελαφρώς χτυπημένα
• 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• πιπέρι
• ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
• σάλτσα ντομάτας, για το σερβίρισμα
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, για σερβίρισμα