Άκης Πετρετζίκης: Προφιτερόλ

Για την κρέμα σοκολάτας

• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 600 γρ. γάλα
• 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. κοφτό βανίλια σε σκόνη
• 100 γρ. βούτυρο, σε κύβους

Για την κρέμα

• 6 κρόκους
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. κοφτό βανίλια σε σκόνη
• 1 κ.σ. μέλι

Για τα σου

• 125 ml γάλα
• 125 ml νερό
• 125 γρ. βούτυρο
• 4 γρ. αλάτι
• 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 4-5 αβγά, μεσαία