Άκης Πετρετζίκης: Μους λευκής σοκολάτας με τυρί κρέμα και φρούτα του δάσους

Συστατικά

• 50 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 λοβό βανίλιας
• 120 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 3 ασπράδια, από μέτρια αβγά
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 220 γρ. κουβερτούρα λευκή, ψιλοκομμένη
• 200 γρ. φρούτα, του δάσους
• ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα