Άκης Πετρετζίκης: Πολίτικο τσουρέκι

Συστατικά

Μείγμα Α

• 150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 120 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 25 γρ. μαγιά ξηρή, ή 50 γρ. μαγιά φρέσκια

Μείγμα Β

• 200 γρ. γάλα
• 100 γρ. βούτυρο
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 14 γρ. μαχλέπι
• 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 γρ. μαστίχα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 4 αβγά, μέτρια
• 1 πρέζα αλάτι

Μείγμα Γ

• 850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για τη σύνθεση

• 1 κρόκο, αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό
• αμύγδαλο φιλέ, για το πασπάλισμα