Άκης Πετρετζίκης: Vegan mac 'n' cheese

Συστατικά

• 500 γρ. βίδες, ολικής άλεσης
• αλάτι
• 100 γρ. λάδι καρύδας
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 λίτρο γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. εστραγκόν
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 πρέζα μπούκοβο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• πιπέρι
• 200 γρ. φυτικό τυρί

Για τη σύνθεση

• 50 γρ. ψωμί τριμμένο
• 1 κ.σ. εστραγκόν
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. φυτικό τυρί
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• λάδι καρύδας, για το ταψί

Για το σερβίρισμα

• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.γ. λάδι καρύδας