Άκης Πετρετζίκης: Εκμέκ καταΐφι

Συστατικά

Για το σιρόπι

• 500 γρ. νερό
• 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• φλούδα, από 1 λεμόνι
• 1 στικ κανέλα
• 1 κ.σ. μέλι

Για τη βάση

• 500 γρ. καταΐφι Χρυσή Ζύμη
• 150 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα

• 1 λίτρο γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 6 κρόκους
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο, παγωμένο

Για τη σαντιγί

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη

Για το σερβίρισμα

• φιστίκια Αιγίνης, σπασμένο
• φρούτα, της αρεσκείας σας