Άκης Πετρετζίκης: Scones με κοτόπουλο

Συστατικά

• 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, + έξτρα, για το πασπάλισμα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• αλάτι
• 140 γρ. βούτυρο, παγωμένο
• 150 γρ. γάλα
• 1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

• 700 γρ. στήθος κοτόπουλου, ψημένο και ψιλοκομμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 50 γρ. σπιτική κέτσαπ
• 2 κ.σ. δυόσμο, φρέσκο
• αλάτι

Για τη σύνθεση

• 1/2 αγγούρι, κομμένο σε λωρίδες με το πίλερ
• 150 γρ. ανανά, φρέσκο, κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.