Άκης Πετρετζίκης: Λιγκουίνι alle vongole

Συστατικά

• 500 γρ. λιγκουίνι
• αλάτι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κλ. σέλερι
• 1 πράσο
• 1 καρότο
• πιπέρι
• 2 κ.σ. εστραγκόν
• 150 γρ. κρασί λευκό
• 500 γρ. κυδώνια όστρακα
• 330 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 κ.σ. κοφτή νοστιμιά

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. ρίγανη
• πιπέρι