Άκης Πετρετζίκης: Τορτίγιες με κοτόπουλο

Για το ρύζι

• 150 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 300 γρ. νερό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 1/2 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης

Για τη γέμιση

• 2 κοτόπουλο, φιλέτα, στήθος
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 200 γρ. ντοματίνια
• 100 γρ. καλαμπόκι
• 400 γρ. φασόλια, κονσέρβα
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• 400 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• 5-6 τορτίγιες