Άκης Πετρετζίκης: Samosas

• 700 γρ. φύλλα χωριάτικα
• 1 γλυκοπατάτα
• 500 γρ. κιμά χοιρινό
• 100 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 κ.γ. κόλιανδρο, σπόρους
• 1 κ.γ. κύμινο, σπόρους
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 1/3 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 100 γρ. νερό
• 1 αβγό
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• σπορέλαιο
• 200 γρ. τσένταρ, τριμμένο

Για τη σως γιαουρτιού

• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 
• 1 κ.γ. κάρι 
• 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά