Άκης Πετρετζίκης: Χοιρινά σουβλάκια με πανσέτα

Συστατικά

Για την πανσέτα

• 1 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή

Για τις πίτες

• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• αλάτι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σύνθεση

• 1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 1 ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 6 κ.σ. τζατζίκι
• 100 γρ. πατάτες τηγανητές