Άκης Πετρετζίκης: Κοτόπουλο με σαλάτα παντζανέλα

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1/2 κ.γ. κόλιανδρο, σε σπόρους
• 1 κύβο κότας
• 70 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 300 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 80 γρ. μέλι
• πιπέρι
• αλάτι

Για το κοτόπουλο

• 1 κοτόπουλο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 στικ κανέλα
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 1 πορτοκάλι

Για την παντζανέλα

• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 3 ντομάτες
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 αγγούρι
• 50 γρ. ελιές
• 100 γρ. φέτα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 φέτες ψωμί

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. βασιλικό