Άκης Πετρετζίκης: Κουνέλι στιφάδο

Συστατικά

• • 1 κουνέλι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 1 κ.σ. κύμινο, σε σπόρους
  • 1 κ.σ. κόλιανδρο, σε σπόρους
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 1 στικ κανέλα
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 100 γρ. κρασί κόκκινο
  • 3-4 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο, με ρόδι
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 1 κύβο κότας
  • 1 λίτρο νερό
  • 2 κλ. δεντρολίβανο

  Για το σερβίρισμα

  • ψωμί
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • πιπέρι