Άκης Πετρετζίκης: Κουνέλι στιφάδο

• 1 κουνέλι
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 κ.σ. κύμινο, σε σπόρους
• 1 κ.σ. κόλιανδρο, σε σπόρους
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 στικ κανέλα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 γρ. κρασί κόκκινο
• 3-4 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο, με ρόδι
• 2 κ.σ. μέλι
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κύβο κότας
• 1 λίτρο νερό
• 2 κλ. δεντρολίβανο

Για το σερβίρισμα

• ψωμί
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• πιπέρι