Άκης Πετρετζίκης: Κρέπες σουφλέ

Συστατικά

• 12 κρέπες
• 24 φέτες τσένταρ
• 24 φέτες ζαμπόν
• 3 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 2 αβγά
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 100 γρ. mix τυριών