Άκης Πετρετζίκης: Cannoli

Για τη γέμιση

• 400 γρ. ρικότα
• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 150 γρ. μασκαρπόνε
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα, προαιρετικά

Για τη ζύμη

• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 30 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 πρέζα αλάτι
• 20 γρ. ηλιέλαιο
• 60 γρ. μαυροδάφνη
• 1 αβγό, μεσαίο
• αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης
• 500 ml ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για τη σύνθεση

• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης

Για το σερβίρισμα

• ζάχαρη άχνη