Άκης Πετρετζίκης: Σολομός σοτέ με σάλτσα σύκο

• 800 γρ. σολομό, φιλέτα χωρίς δέρμα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 10 γρ. τζίντζερ
• 1 σκ. σκόρδο
• 200 γρ. κρασί λευκό
• 200 γρ. νερό
• 150 γρ. σύκα, αποξηραμένα
• 100 γρ. κρέμα βαλσάμικο, με σύκο
• 1 κ.σ. μέλι

Για το σερβίρισμα

• ρύζι μπασμάτι
• δεντρολίβανο