Άκης Πετρετζίκης: Cheesecake καρπούζι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Συστατικά

Για τη βάση μπισκότου

• 100 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. μπισκότα βρόμης

Για την κρέμα cheesecake

• 500 γρ. τυρί κρέμα
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για τη σάλτσα καρπουζιού

• 5 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 300 γρ. καρπούζι, ώριμο, πολτοποιημένο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα, προαιρετικά

Για την συναρμολόγηση

• 400 γρ. καρπούζι, ώριμο, κομμένο σε μικρά κυβάκια (όχι από την καρδιά, από τα σπόρια και κάτω, για να είναι πιο συνεκτικό)
• φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα