Άκης Πετρετζίκης: Τούρτα παγωτό

Για τη γκανάς

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 200 γρ. κουβερτούρα

Για το παγωτό

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 250 γρ. τυρί κρέμα
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. φράουλες
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ

Για τη σύνθεση

• 260 γρ. παντεσπάνι, βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
• φράουλες
• φύλλα δυόσμου