Άκης Πετρετζίκης: Πίτσα με φέτα και σταφύλια

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα του ταψιού
• 7-8 γρ. μαγιά ξηρή
• 80 γρ. νερό, χλιαρό
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη

• 100 γρ. κρασί λευκό, γλυκό Σάμου
• 1 κ.σ. μέλι
• 100 γρ. σταφύλια, κόκκινα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσια
• 150 γρ. γραβιέρα, Νάξου, κομμένη σε κυβάκια 0,5 εκ.
• 100 γρ. φέτα, πικάντικη, τριμμένη λίγο με τα χέρια
• 1/2 κ.γ. πιπέρι, τριμμένο
• φύλλα δυόσμου, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)