Άκης Πετρετζίκης: Σαλάτα με σταφύλια και κατσικίσιο τυρί πανέ

Συστατικά

Για το τυρί

• 150 γρ. κατσικίσιο τυρί
• αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα
• 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένα
• 2 κ.σ. γάλα
• 80 γρ. αμύγδαλα φιλέ
• 100 γρ. ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για τη σαλάτα

• 400 γρ. ανάμεικτη σαλάτα λαχανικών, πράσινη της αρεσκείας σας
• 1 αγγούρι, κομμένο στη μέση και μετά σε λωρίδες
• 1 κρεμμύδι, μικρό, κόκκινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 150 γρ. σταφύλια, λευκά και κόκκινα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. ξίδι βαλσάμικο
• αλάτι
• πιπέρι