Άκης Πετρετζίκης: Γαλακτοφέτες με σοκολάτα

Συστατικά

Για το σιρόπι

• 100 γρ. νερό
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το παντεσπάνι

• 5 αβγά, μεσαία
• 1 πρέζα αλάτι
• 115 γρ. ζάχαρη άχνη
• 110 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 30 γρ. κακάο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• βούτυρο, για το ταψί

Για τη γέμιση

• 5 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 30 γρ. μέλι
• 250 γρ. μασκαρπόνε
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σύνθεση

• 600 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη