Άκης Πετρετζίκης: Vegan γύρος από κουνουπίδι

Συστατικά

• 3 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 κ.γ. σκόρδο
• 3 κ.γ. κύμινο
• 3 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
• 3 κ.γ. ρίγανη
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. μουστάρδα, πικάντικη
• αλάτι
• πιπέρι
• 900 γρ. κουνουπίδι

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. λάχανο, κόκκινο
• 1-2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/2 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• 1 ντομάτα
• 50 γρ. μουστάρδα, πικάντικη
• αλάτι
• 5-6 αραβικές πίτες