Άκης Πετρετζίκης: Σαλάτα με παντζάρια, φινόκιο και ρικότα

Συστατικά

Για τη σάλτσα

• χυμό πορτοκαλιού, από 1/2 πορτοκάλι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.γ. κρέμα βαλσάμικο
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 5 παντζάρια, έτοιμα βρασμένα
• 1 φινόκιο
• 1 πορτοκάλι
• 8-10 φύλλα βασιλικού

Για το σερβίρισμα

• 80 γρ. ρικότα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι