Άκης Πετρετζίκης: Ελληνικό cheesecake με γιαούρτι

Για τη βάση

• 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα

• 1200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 3 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 6 αβγά
• 2 κρόκους
• 1 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο για το άλειμμα της ταρτιέρας
• μέλι, για σερβίρισμα
• καρύδια, για σερβίρισμα
• θυμάρι, φρέσκο, τα φύλλα του, για σερβίρισμα