Άκης Πετρετζίκης: Bao buns

Συστατικά

Για τα bao buns

• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 8 γρ. μαγιά ξηρή
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ. νερό, κρύο
• 100 γρ. γάλα, κρύο
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 50 γρ. ηλιέλαιο, για το άλειμμα + έξτρα 2 κ.σ.
• 300 γρ. νερό, για τον ατμομάγειρα

Για το σερβίρισμα

• σάλτσα BBQ
• pulled pork
• φρέσκα κρεμμυδάκια