Άκης Πετρετζίκης: Κρέπες από φαγόπυρο

Συστατικά

Για το ρατατούι

• 1 μελιτζάνα
• 2 κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. ντομάτα κονκασέ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 2 κ.γ. κάππαρη
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τις κρέπες

• 600 γρ. γάλα, 3,5%
• 100 γρ. βούτυρο
• 180 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
• 130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 4 αβγά, μέτρια
• ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο