Άκης Πετρετζίκης: Σουφλέ σοκολάτας γάλακτος

Συστατικά

• 20 γρ. βούτυρο
• 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 120 γρ. νερό
• 30 γρ. κακάο
• 30 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη
• 6 ασπράδια, από μέτρια αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κρόκο

Για το σερβίρισμα

• κουβερτούρα, λιωμένη
• σαντιγί