Άκης Πετρετζίκης: Καλοκαιρινά μπισκότα βουτύρου

Συστατικά

Για τα μπισκότα

• 300 γρ. αλεύρι μαλακό
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1/2 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 γρ. βούτυρο, παγωμένο
• αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης

Για το γλάσο

• 2 ασπράδια, από μεσαία αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 480 γρ. ζάχαρη άχνη, περασμένη από σίτα
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. νερό
• 1/4 κ.γ. κίτρινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα
• 1/4 κ.γ. μπλε χρώμα ζαχ/κης σε πάστα
• 1/4 κ.γ. πορτοκαλί χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Για το σερβίρισμα

• παγωτό
• μπισκότα, τριμμένα