Άκης Πετρετζίκης: Καλαμαράκια τηγανητά

Συστατικά

• 1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. καλαμποκάλευρο
• 40 γρ. σιμιγδάλι
• 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 600 γρ. ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα αγιολί

• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/4 κ.γ. κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 κ.σ. σπιτική μαγιονέζα
• χυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ

Για το σερβίρισμα

• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 λεμόνι, σε φέτες
• μυρωδικά, φρέσκα
• πάπρικα