Άκης Πετρετζίκης: Chutney βερίκοκου

• 500 γρ. βερίκοκα
• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 1 πιπεριά τσίλι
• 10 γρ. τζίντζερ, φρέσκο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. ξίδι, λευκό
• 3 λοβούς κάρδαμο (κακουλέ)
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 100 γρ. ζάχαρη καστανή
• 50 γρ. χυμό μήλου

Για το σερβίρισμα

• 150 γρ. γραβιέρα
• 10 ντοματίνια
• 100 γρ. πολύσπορα κριτσίνια
• 10 κεράσια
• 100 γρ. ανθότυρο
• 100 γρ. σταφύλια
• 100 γρ. καρυδόψιχα