Άκης Πετρετζίκης: Ανάποδο κέικ ανανά

Για την καραμέλα

• 70 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. ζάχαρη καστανή

Για το κέικ

• 70 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ. ζάχαρη καστανή
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αβγό, μεσαίο
• 1 κρόκο, από μεσαίο αβγό
• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ. χυμό ανανά, από κονσέρβα
• 210 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για τη σύνθεση

• 300 γρ. ανανά, σε φέτες από κονσέρβα με χυμό
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
• φύλλα δυόσμου