Άκης Πετρετζίκης: Pulled chicken sandwich

Συστατικά

• • 700 γρ. στήθος κοτόπουλου
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 1 στικ σέλερι
  • 1 καρότο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
  • 200 γρ. κρασί λευκό
  • 200 γρ. νερό
  • 150 γρ. σπιτική κέτσαπ
  • 40 γρ. σάλτσα σόγιας

  Για τη σύνθεση

  • 4 ψωμάκια για hot dog
  • 200 γρ. λάχανο, κόκκινο
  • 1 καρότο
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 3-4 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • αγγουράκι τουρσί