Άκης Πετρετζίκης: Σουβλάκι κοτόπουλο

• 2 κοτόπουλα, στήθος φιλέτα
• 200 γρ. άλμη
• πίτες για σουβλάκι
• φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• ντομάτα, κομμένη
• μαρούλι, κομμένο
• ελαιόλαδο

Για την άλμη

• 550 ml νερό
• 1/2 λεμόνι, κομμένο στη μέση
• 3 φύλλα δάφνης
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 κ.σ. θυμάρι, ξερό
• 1 κ.σ. μέλι
• 35 γρ. αλάτι, χοντρό
• 2 σκ. σκόρδο, με τη φλούδα τους σπασμένες
• 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού

Για τη σάλτσα

• 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ, από 1 λάιμ