Άκης Πετρετζίκης: Σουφλέ σοκολάτας γάλακτος

Συστατικά

• • 20 γρ. βούτυρο
  • 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 120 γρ. νερό
  • 30 γρ. κακάο
  • 30 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη
  • 6 ασπράδια, από μέτρια αβγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 70 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 20 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κρόκο

  Για το σερβίρισμα

  • κουβερτούρα, λιωμένη
  • σαντιγί