Άκης Πετρετζίκης: Κοτόπουλο παστιτσάδα

Συστατικά

• 1,2 κιλά κοτόπουλο
• 500 γρ. κρασί κόκκινο
• 2 στικ κανέλα
• 6 γαρίφαλα
• 6 κόκκους μπαχάρι
• 4 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
• 1 ζωμό κοτόπουλου σε βαζάκι
• 2 φύλλα δάφνης
• 500 γρ. bucatini

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• γραβιέρα
• ρίγανη