Άκης Πετρετζίκης: Γλυκοπατάτες με μαύρα φασόλια στον φούρνο

Συστατικά

• 250 γρ. μαύρα φασόλια, ξερά
• 50 γρ. φακές πράσινες
• 50 γρ. φακές μαύρες
• 50 γρ. φακές κόκκινες
• 200 γρ. κινόα
• 600 γρ. νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 κιλό γλυκοπατάτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.γ. σκόρδο
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο