Άκης Πετρετζίκης: Λαζάνια με κρέας

Για τη γέμιση

• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 2 κιλά μοσχάρι, σπάλα
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 200 γρ. ζωμό, βοδινού
• 3 κ.γ. αλάτι
• πιπέρι
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σύνθεση

• 18 λαζάνια, σε φύλλα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 350 γρ. φέτα
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό

Για τη μπεσαμέλ

• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 λίτρο γάλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• ρίγανη