Άκης Πετρετζίκης: Burger σολομού

• 500 γρ. σολομό, φρέσκο
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κόλιανδρο, φρέσκο
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 αβγό, μεσαίο
• 40 γρ. σπιτική μαγιονέζα
• 70 γρ. φρυγανιά τριμμένη

Για τη σύνθεση

• 4 ψωμάκια για burger
• 2 κ.σ. σάλτσα BBQ
• 1 ντομάτα
• φύλλα μαρουλιού