Άκης Πετρετζίκης: Σουφλέ με 4 τυριά

Συστατικά

• 200 γρ. μπέικον, σε κομμάτι
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 κ.σ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. γκούντα, τριμμένο
• 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 150 γρ. ένταμ, τριμμένο
• 150 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 600 γρ. γάλα
• 5 αβγά, μεσαία
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 400 γρ. ψωμί για τοστ