Άκης Πετρετζίκης: Κοτοπιτάκια με μπεσαμέλ

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. βούτυρο

Για τη μπεσαμέλ

• 30 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 200 γρ. γάλα

Για τη σύνθεση

• 150 γρ. mix τυριών
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 αβγό, μεσαίο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• 850 γρ. φύλλα σφολιάτας
• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό