Άκης Πετρετζίκης: Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

• 500 γρ. ντομάτες, σφιχτές και χωρίς πολλά ζουμιά
• 500 γρ. κρεμμύδια
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 4 κλ. ρίγανη, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• 2 κλ. δυόσμο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γ. κοφτό σόδα μαγειρική
• 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα 100 γρ αν χρειαστεί
• αλάτι
• πιπέρι
• ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. φέτα, σε τρίμματα
• άνηθο, ψιλοκομμένο