Σπιτικά κρουασάν γεμιστά με σοκολάτα από τον Γιώργο Τσούλη

#tsoulotip: Αν δούμε πως η ζύμη μαζεύει κατά το άνοιγμα με τον πλάστη, τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για λίγο ακόμα

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. 11% πρωτεΐνη

290 γρ. βούτυρο, παγωμένο

160 γρ. σοκολάτα κουβερτούρας, σε μικρά κομμάτια

120 ml νερό, χλιαρό

120 ml γάλα, πλήρες

30 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

20 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

9 γρ. μαγιά, φρέσκια

2 γρ. αλάτι

1 κρόκο, για το άλειμμα

Διαβάστε περισσότερα στο giorgostsoulis.com