Σαλάτα με κινόα και λαχανικά από τον Γιώργο Τσούλη

#tsoulotip: Ξεπλένουμε το κινόα πριν το βράσουμε για να φύγει η πικράδα.

ΥΛΙΚΑ

180 γρ. κινόα, λευκό

100 γρ. κόκκινο λάχανο, χοντροκομμένο

50 γρ. φιστίκια

2 καρότα, τριμμένα

1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια

½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο

240 ml νερό

240 ml ζωμό λαχανικών

Για το dressing:

120 ml νερό

60 γρ. φυστικοβούτυρο

2 κ.γ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. soy sauce

1 κ.σ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μέλι

1 κ.γ. ηλιέλαιο

Αλάτι

Πιπέρι