Συνταγή για εμπανάδας (empanadas) από τον Γιώργο Τσούλη

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

360 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

1 κρόκο αυγού, medium

180 ml γάλα πλήρες

120 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια

½ κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση:

500 γρ. μοσχαρίσια ελιά, κομμένη σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

½ κ.γ. πάπρικα, καπνιστή

1 κ.σ. τσίλι, σε σκόνη

1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

½ κ.γ. κύμινο, τριμμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

3 αυγά βρασμένα, ψιλοκομμένα

50 γρ. ελιές, κομμένες σε ροδέλες

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

1 κρόκο αυγού, για το άλειμμα