Πίτα με μοσχάρι

ΥΛΙΚΑ

1 φύλλο σφολιάτας

1 κιλό μοσχάρι, από σπαλομίτα, κομμένο σε κύβους  5x5 εκ.

3 φύλλα δάφνης

5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

750 ml κόκκινο κρασί

3 στικ σέλερι, ψιλοκομμένα

1 μέτριο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο

5 καρότα, κομμένα σε ροδέλες τον 3 εκατοστών

2  σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

½ κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

500 ml. ζωμό βοδινού

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

1 κρόκο αραιωμένο με νερό για το άλειμμα