Τραγανή πανσέτα

ΥΛΙΚΑ

Για την πανσέτα:

1 κιλό Πανσέτα, με το δέρμα της, χωρίς κόκκαλο

4-5 κ.γ. Ηλιέλαιο

1 Κρεμμύδι, κομμένο στα οκτώ

2 κ.σ. Σκόρδο, σπασμένες

10 κλ. Θυμάρι, ψιλοκομμένα

3 Φύλλα δάφνης

Αλάτι-πιπέρι

Για το γλάσο:

250 γρ. Μέλι

2 Φύλλα δάφνης

1,5 κ.γ. Κόλιανδρος, σε σπόρους

3-4 τμχ. Αστεροειδής γλυκάνισος

5 Κλωναράκια θυμάρι, ψιλοκομμένα