Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες

ΥΛΙΚΑ

1 Κόκορα, κομμένο στα οκτώ

150 γρ. Μπέικον, κομμένο σε κυβάκια

12 Κρεμμύδια για στιφάδο

12 Μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα

450 ml. Ζωμό κοτόπουλου

750 ml. Κόκκινο κρασί, ξηρό

250 γρ. Χυλοπίτες

3 κλ. Θυμάρι, ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα

2 Φύλλα δάφνης

2 κ.σ. Κονιάκ

1 Καρότο, κομμένο σε μικρά ζαράκια

120 γρ. Βούτυρο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι